腦中風定義:
因腦血管發生病變而引起的腦神經組織破壞，由於是腦血管病變所引發的，所以在飲食上的照顧就需要把握
兩大原則：避免增加血管的負擔，以及預防咀嚼、吞嚥困難。

如何避免增加血管的負擔呢?

(一)維持理想體重
1.根據衛生福利部公布的標準，身體質量指數（Body Mass Index；BMI＝體重（公斤）/身高（公尺）平方）大於24為體重過重，大於27為肥胖。
2.男性腰圍大於90公分，女性腰圍大於80公分則視為中央型肥胖。
3.男性體脂率大於25%，女性大於30%也稱為肥胖。 

(二)均衡飲食、定時定量
每天食物盡量準備包含油脂與堅果種子類、乳品類、豆魚蛋肉類、全穀雜糧類、蔬菜類及水果類等各種類的食物，並且均衡攝取。

(三)選好油，適量攝取
1.烹飪時以使用植物油為主，如苦茶油、葵花油、橄欖油等，但要注意油脂攝取也不宜過量。
2.含油量高的肥肉、豬皮、雞皮等食物則要避免。
3.加工食品（如熱狗、貢丸）、甜點（如蛋糕、冰淇淋、麵包）等，含有反式脂肪對於血管負擔增加，
  也盡量少食用。
4.可攝取富含不飽和脂肪的食物如魚油、適量堅果類(每日一湯匙)，有助於降低膽固醇。

(四)留意鹽的攝取量
1.過量的鹽分攝取，會使人體內的水分滯留，引起血壓上升，因此食用鹽需要留意，其他像是味精、
  罐頭、加工食品等，避免過量
2.加工過的湯品或火鍋，湯中的鹽分也很高，盡量避免飲用

(五)多攝取高纖維質及抗氧化食物
1.平時多攝取新鮮蔬菜和水果，可獲得維生素C、E、胡蘿蔔素等天然抗氧化物質，與各種植物營養素。
2.高纖維類的食物還有全穀類（如燕麥、薏仁）和未加工的豆類（如黃豆、毛豆）等食物。

怎麼預防咀嚼、吞嚥困難呢?
1.在烹調與餵食上需要更加注意小心
2.少量多餐並注意餵食角度

做好以上原則，就能降低中風飲食照顧風險唷!