隨著高齡化的社會，老年人口的增加，老人族群不論能否自由行動，需要長期照護的人數逐年增加，然而健康狀況是老人生活滿意的重要因素，在許多影響健康因素中，銀髮族的『營養』是維持活力基本的一環。當熱量攝取過多則會造成肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風險；營養攝取不足，容易造成免疫力下降，感染率增加。適當的營養可減緩或預防老化和疾病的產生，進而維持良好的身心平衡，活出亮麗人生。有關銀髮族之飲食原則如下敘述:

一、均衡攝取各大類食物最新一次國民營養大調查結果發現，我國衰弱老人的每日飲食中，六大類食物攝取非常偏頗，包括飯吃太多、奶類太少、蔬果缺乏、油脂偏低、堅果不攝取。均衡攝取六大類食物是維持良好營養狀況的基本原則，每類食物在身體都扮演著不同的功能，不可或缺。

二、攝取適當熱量、保持健康體位相較於正常體位的民眾，體位不正常的民眾（過輕、過重、肥胖）有較高的骨質疏鬆比率。體重過輕或瘦弱者會減少雌激素分泌，加速骨質流失，造成骨質含量變少及肌耐力降低，進而發生骨質疏鬆；而體重過重則會增加骨頭、關節的負擔，因此維持健康體位非常重要。

三、選擇新鮮、健康和安全的食材新鮮的食材可保有食物中最原始、完整的營養成分，例如新鮮蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、花青素；豬肉、雞肉則含人體所需的蛋白質、脂肪等，食材一旦加工營養素被破壞，容易產生食安問題，因此選擇「新鮮」食材，就可減少不必要的問題。

四、攝取足夠蛋白質、避免肌少症發生長輩跌倒是導致意外死亡的主要原因之一，而導致老人跌倒的因素是
身體機能衰退，身體肌肉和骨質流失。除了運動量不足會導致肌力衰退外，營養佔有舉足輕重的地位。對飲食過度小心節制，反而使肌少症或衰弱症上身。營養不良與體力變差相關，銀髮族每天攝取足夠蛋白質，可減少肌少症的發生。蛋白質的食物來源包括豆、蛋、肉和魚。另外，台灣人當中，七成都有乳糖不耐問題，這也是高齡者不喜歡乳品的原因之一。因此建議牛奶可分次少量食用，或者用優格、起司、優酪乳、乳酪絲取代。

五、選擇健康油脂、減少心血管症風險對於油脂應該是「選對油、吃好油」，才是更有益身心的飲食型態。「飽和脂肪酸」會增加膽固醇、「多元不飽和脂肪酸」和「單元不飽和脂肪酸」均可降低膽固醇。但因「多元不飽和脂肪酸」雙鍵較多故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險；且因雙鍵較多而較不穩定、不耐高溫。所以相較於「多元不飽和脂肪酸」，「單元不飽和脂肪酸」具有降膽固醇、較不易氧化產生自由基、耐高溫等優點如苦茶油、橄欖油等。富含ω-3脂肪酸的魚油則可降低罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病，還有減低血小板凝聚、抗發炎反應和抑制癌細胞生長。

六、調整食物型態、每日蔬果都要有隨著年長者的生理變化及營養需求，適度的調整飲食型態，讓他們能在細嚼慢嚥中，體會吃的樂趣、活的健康與自在。烹調時可將蔬菜切細碎或小丁狀加入主食或肉類中一起烹調，如地瓜麥片粥、芋頭肉末麵等。另外，應該多補充蔬菜水果，若牙口不好，應選擇軟質水果如木瓜、葡萄、香蕉等；蔬菜則可以烹煮軟爛或選擇嫩葉、瓜類蔬菜，適合高齡者食用。