中秋月圓人團圓，烤肉更是中秋應景的重頭戲，走在街道上，一定會有陣陣的烤肉香味撲鼻而來。但是您可能有所不知，燒烤過程的煙霧會產生一種「多環芳香烴」(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)的物質，可能會影響藥物代謝，使藥效無法有效發揮，導致「有吃藥等於沒吃藥」，甚至可能引起疾病急性發作。

        過去在大眾的印象中，煙燻、燒烤這類食物對於人體有食用風險，會有致癌的可能，主要的原因就是來自於多環芳香烴。而這種物質的產生主要來自於有機物質的燃燒不完全，最常見的烹煮方式就是煙燻與燒烤，如火腿、烤肉、香腸。

       但儘管如此，烤肉時，仍然有一些方法可以降低食物中形成多環芳香烴，如將食材預先加熱，縮短燒烤時間 ; 或者讓自己處在上風處，避免吸入過多含多環芳香烴的煙霧 ; 也可以多準備新鮮的蔬菜當作烤肉食材等，以降低暴露的風險。

        烤肉產生的多環芳香烴碳氫化合物，會誘導肝臟細胞色素P450中的1A1、1A2、2E1這三種酵素，進而加速肝臟代謝藥物的速度，而降低藥品治療的療效。如:身心科用藥 Imipramine 、Clozapine ; 呼吸系統用藥Aminophylline、Theophylline ; 賀爾蒙製劑Estradiol、Flutamide ; 抗凝血劑warfarin、止痛藥Acetaminophen等。由肝臟的特定酵素代謝的藥品，都會受到多環芳香烴碳氫化合物(PAHs)的影響。

        家人團聚烤肉，盡量縮短燒烤時間，減少曝露在「多環芳香烴」的環境下，才能吃得安心。 服藥之後若有任何不適現象，請盡速與藥師討論，再共同決定適合的處理方式，才能健康快樂的過生活。


Ref:
1.Interaction of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons with Human Cytochrome P450 1B1 in Inhibiting
   Catalytic Activity.Chem Res Toxicol. 2008 Dec; 21(12): 2313–2323.
2.The ability of polycyclic aromatic hydrocarbons to alter physiological factors underlying drug disposition.
   DOI: 10.3109/03602532.2011.596204
3. UpToDate