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世界純素日會在每年的11月1日為全世界的純素主義者慶祝的活動。這個日子是由英國純素協會的會長兼主席的路易絲·渥利斯在1994年時建立。
Q1：素食者可能面臨的疾病風險（若飲食不均衡）?
A1：1.貧血：缺乏鐵質和維生素B12是常見原因，可能導致臉色蒼白、疲倦等症狀。
2.骨質疏鬆：鈣和維生素D攝取不足，以及植物中抗營養因子（如草酸、植酸）影響鈣吸收，可能增加骨質疏鬆和骨折的風險。
3.動脈硬化：若未適量攝取Omega-3脂肪酸，可能增加動脈硬化的風險。
4.惡性貧血：維生素B12的缺乏是主要原因。
Q2：素食者醣類與蛋白質的補充建議?
A2：全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
建議國人每日攝取全穀雜糧類至少1/3 以上為未精製之全榖雜糧類；而對於熱量攝取在1200 卡以下的素食者，容易有營養素缺乏的現象，建議將未精製全穀雜糧類比例提昇至2/3 以上。
豆類食物包含黃豆、黑豆、毛豆及其加工製品（例如：傳統豆腐、小方豆干）主要提供蛋白質。豆類和全穀雜糧類蛋白質組成不同，兩者一起食用能達到「互補作用」，避免必需胺基酸缺乏的情形發生，因此建議每餐應有全榖雜糧類和豆類的互相搭配組合。
Q3：烹調用油的選擇方法?
A3： 選擇原則為減少「飽和脂肪酸」，增加「單元不飽和脂肪酸」以及適量「多元不飽和脂肪酸」之攝取。
*各類型的植物油類之介紹：
1.單元不飽和脂肪酸含量較其他種油類高，如：橄欖油、芥花油、苦茶油
2.含有較高之多元不飽和脂肪酸的油類，如：葵花油、大豆沙拉油
3.含飽和脂肪酸比例高的油類，如：椰子油和棕櫚油
另外建議每日應攝取一份堅果種子類食物，同時多樣化選擇以達到均衡營養。
堅果種子類食物係指黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、腰果、開心果、花生、夏威夷豆、松子仁、瓜子等，其含有植物性蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E 及礦物質。
Q4：認識蔬菜的營養素，哪些食材可以幫助營養均衡?
A4：建議素食者每日至少選擇一份深色蔬菜外，也應包含各種菇類與藻類。
深色蔬菜含有較多的維生素與礦物質，建議每日至少一份深色蔬菜，如：甘藷葉、青江菜、菠菜、芥藍菜、莧菜、芹菜、油菜、紅鳳葉、山芹菜、芥菜、山萵苣（昭和草）、荷葉白菜、川七等。
依據國人膳食營養素參考攝取量建議，維生素B12 每日攝取量為2.4 微克。
建議可藉由藻類（如：海帶、紫菜）增加維生素B12 的來源，如：一份乾紫菜 （約10 公克，3 張海苔壽司皮）可獲得6 微克維生素B12，即攝取約1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12。
此外，蔬菜中的菇類如：香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、喜來菇、珊瑚菇等，在栽培過程能形成維生素D。
Q5：若醫師診斷確實有營養素不足，本院有哪些口服藥品可以問診後請醫師開立?
富鐵好嚼錠
彌可保膠囊
活維Ｄ軟膠囊
