常見問答

營養室-常見問答


一、營養諮詢門診如何自行掛號?
答:1.親自至本院掛號櫃台掛12診營養諮詢門診,週一~週五上午及下午時段皆有門診服務。
    2.利用網路掛號,以下為連結網址     
https://www.hch.gov.tw/hch
    3.利用語音掛號,以下為連結網址     https://www.hch.gov.tw/hch 

二、營養諮詢門診收費方式為何?
答:營養諮詢門診為自費門診,每次收費為320元(含掛號費),另無優待減免。

三、如何購買院內燉品組合?
答:1.親自至本院營養室廚房(位於本院地下室一樓樂活館旁)購買。
    2.若有相關問題請電洽(03)5326151#6696或6694,有專人為您服務。

四、如何參加糖尿病團體衛教課程?
答:請電洽(03)5326151#4302,詢問開課時間及報名方式。

五、糖尿病飲食原則有哪些?可以喝牛奶嗎?

答: (一)、糖尿病飲食原則:
            1.均衡攝取六大類食物,如全穀根莖類、 低脂乳品類、水果類、蔬菜類、豆魚肉蛋類、油脂及堅果
    種子類
            2.固定醣類份量,總醣量影響血糖波動,醣類食物有全穀根莖類(如:米飯、麵食、南瓜、地瓜、馬鈴
    薯、山藥、蓮藕、紅豆、綠豆等) 、水果類、奶類
            3.避免食用甜食、含糖飲料,易使血糖上升且因體積小容易攝食過量
            4.多攝取纖維質高的食物,如蔬菜、全穀根莖類、水果類,但因澱粉含量較高也會影響血糖,需瞭解
    其所含醣類份量
            5.改變食物烹調方式 建議以蒸、煮、滷、烤、燉、滷、涼拌等方式
            6.避免或適量飲酒,切勿空腹飲酒,因酒精會影響醣類代謝導致低血糖
            7.維持理想體重與腰圍,理想體重: 22×身高(公尺) ×身高(公尺);男生腰圍應<90公分;女生腰圍應
    < 80公分
        (二)、牛奶屬於含醣食物的一種,需適量攝取以免影響血糖波動,建議一天不超過240c.c/杯
   
六、血壓高飲食需注意什麼?

答:   (一)、均衡飲食是高血壓飲食的根本。
        (二)、配合控制高血壓的得舒飲食 (DASH),強調攝取鉀、鎂、鈣及膳食纖維達到降低高血壓的效果,
     含鉀量高的食物有蔬菜、水果、奶類,堅果、葉菜、豆類、未精製全榖根莖類含豐富的鎂,奶類、
     豆乾等豆製品、深綠色蔬菜、海菜類、帶骨的小魚,鈣質含量很高。以白肉取代紅肉、食用植物
     油,並減少食鹽等調味料的攝取,根據美國心臟學會臨床研究發現,連續施行八周,可有效降低
     高血壓。
        (三)、低鈉飲食:
                 1.選擇新鮮食物:選擇新鮮、天然的食物,避免加工、罐頭、醃漬食品及調味料。
                 2.低鹽烹調技巧:可利用檸檬、鳳梨、糖、白醋、香醋、蔥、薑、蒜、胡椒、八角、花椒、人參、
      當歸、枸杞等食材的天然風味入菜。
                 3.減少外食食用肉汁或醬汁。
                 4.選擇「低鈉」食品:每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含鈉量不得超過120毫
      克。
                 5.閱讀食品標示:很多加工食品與人工調味料含有不少的鹽,應選擇相同份量最低鈉量的食品。
 
七、肝硬化有腹水,胃口不佳該如何調整?

答:  當肝硬化並合併腹水發生時,飲食需以高熱量高蛋白為主,以成人而言,每公斤體重至少需要1.5 公克
  蛋白質,以及30~35大卡熱量。且以少量多餐的方式進行補充,方法如下:
        (一)、少量多餐:依個人狀況每2-3小時進食一次,每天約7-8餐。
        (二)、補充高熱量及高蛋白質的飲品:利用市售營養配方、豆漿、米漿或牛奶作為口渴時的飲料,在無形
     中補充了水分,也達到補充熱量及蛋白質的目的。
        (三)、選擇濃縮且體積不大的食物:避免因攝食量太多,而無法攝食更多的食物。如:100克酪梨加240c.c.
     全脂牛奶打成的酪梨牛奶就有310大卡,是濃縮且高熱量的好選擇。
        (四)、烹調時適當的加入油脂,以提高熱量。例如:使用豬絞肉爆香後,再與白粥燉煮,和單純的將瘦肉
     放進白粥煮,前者烹調方式熱量較高且風味佳。

八、高膽固醇飲食需要注意哪些?

答:   (一)、均衡飲食為基礎,供給足夠的熱量及營養素。
        (二)、食物選擇技巧:
                 1.選擇瘦肉,可避免看不見的油脂。
                 2.肉類去油去皮,去除豬皮、雞皮、鴨皮及脂肪。
                 3.燉湯汁、滷汁等含有較多的脂肪,建議減少攝取或去除上層油脂。
                 4.乳製品選擇低脂、脫脂乳品。
                 5.避免反式脂肪含量高之食物,如:油炸、烘焙及加工食品,多層酥脆糕餅、甜甜圈、奶精奶球、
                    氫化植物油、奶油等。
        (三)、烹調技巧:
                 1.烹調宜多採清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等用油量較少之烹調方式,避免油炸食物。
                 2.烹調選用植物油,如:芥花油、大豆油、菜籽油、橄欖油等;少用飽和脂肪酸含量高者,如:
                    豬油、牛油等。
        (四)、高纖攝取:膳食纖維有利於血膽固醇的控制。
                 1.選擇全穀根莖類食物,未精緻之全穀類富含膳食纖維,如:五穀米、糙米、燕麥、地瓜等。
                 2.各類蔬菜水果、未加工的豆類亦富含膳食纖維。
        (五)、少飲酒:過量酒精會升高體內三酸甘油酯含量。

九、如何控制體重?

答:   (一)、不正確的減重觀念不僅容易復胖,也可能因此賠了健康;唯有降低熱量攝取、均衡飲食,並養成
                 規律運動習慣,才能健康減重又減脂。
        (二)、減重飲食技巧如下:
                1.低熱量烹調方式:選擇清蒸、煮、燉、滷、燒、烤、涼拌等少油烹調法。
                2.減少油脂攝取:食用肉類時,去除附著的油脂與動物皮。避免食用含油高湯、濃湯、滷肉汁。
                3.減少精緻糖攝取:減少食用含糖食物如:飲料、糖果、蛋糕、餅乾等。
                4.增加膳食纖維攝取,提升飽足感。
                5.留意飲食份量。
                6.減慢進食速度。

十、什麼是低渣飲食?該如何準備?

答:  (一)、哪些人需要低渣飲食?
                低渣飲食是減少食物經消化後在腸胃道留下殘渣的一種飲食。大腸手術、人工肛門手術前後之過
                渡期、急性腹瀉、潰瘍性結腸炎等,需藉由低渣飲食減少排便的頻率及體積,避免刺激讓腸道,讓
                腸道得以休息。
       (二)、低渣飲食該如何準備及注意事項?
                 1.以均衡飲食為基礎,食物選擇:去皮肉類、精緻的主食類(如: 白米乾飯或稀飯、麵條、麥粉、饅
                    頭、吐司)、煮熟的低纖維蔬菜水果或過濾的果汁、蔬菜汁。
                 2.避免油炸、油煎及刺激性(如:酸、辣)的烹調方式。
                 3.適量增加水分以防止便秘。
                 4.此種飲食是治療過程的一個階段,應視患者的情況補充足夠的熱量及蛋白質,並採漸進式增加膳
                    食纖維的量,以達正常標準。
                 5.低渣飲食不宜長期使用,建議諮詢營養師後再執行。

十一、血鉀高可以吃水果嗎? 是否可以每天補充營養品?

答:  (一)、血鉀高的人也可以吃水果,但食用時需注意份量。
                鉀離子普遍存於各類食物中,當必須從飲食中限制鉀離子時,除了控制水果的份量外,也應注意其他
                高鉀食物來源如:濃肉湯、雞精、濃茶、咖啡、運動飲料、精力湯等,烹煮青菜時可先用熱水川燙5
                分鐘,再以油拌或炒可幫助去除部分的鉀離子。
       (二)、營養品的種類繁多,成份也不盡相同,建議由營養師根據您的病情和飲食狀況評估後再選擇合適的
                產品及用量。

十二、什麼是低碘飲食?飲食有哪些注意事項?

答:  (一)、低碘飲食的定義:每日碘攝取量50微克以下。
                自然界食物都含有碘,尤其是海鮮、加工類食物及調味品等的碘含量高,低碘飲食並非無碘飲食,
                僅須注意避免碘含量高的食物攝取。
       (二)、飲食注意事項:
                1.建議購買無碘鹽(如意精鹽),取代常用調味品,如: 海鹽、加碘鹽、醬油、烏醋、魚露、蕃茄醬
                   等各式醬料。
                2.避免海產及海中植物、乳製品、黃豆及製品、含紅色人工色素之食品、含碘的維他命與營養補
                   充品、馬鈴薯皮製品(如:烤馬鈴薯)。
                3.避免醃製加工的肉品,如: 肉鬆、肉乾、培根、香腸、熱狗、火腿、肉品罐頭,建議選用新鮮未
                   加工的肉品,且一天進食量不超過4兩。
                4.蛋類應避免蛋黃或含蛋黃製品,建議選用蛋白。
                5.全穀根莖類應避免麵包、餅乾、糕點(膨脹劑多含碘)、麵條、麵線、加鹽各榖類脆片,建議選用
                   饅頭、全榖類、米粉、未加鹽各種榖類脆片、且一天進食量不超過4碗。
                6.蔬果類應避免醃漬蔬菜、醬菜、菠菜、竹筍、香菇、木耳、高麗菜、番茄,建議選用新鮮蔬菜、
                   水果。

十三、化療期間的飲食需注意什麼?胃口不佳怎麼辦?

答:  癌友在化療期間會經歷許多不適應的副作用,為了維持足夠的體力、免疫力,抗癌期間,有充足的營養
       補充是非常重要的。
       (一)、化療常見副作用有白血球低下、食慾不振、味覺改變、體重減輕、貧血等,飲食注意事項如下:
                1.白血球低下:
                  (1).烹調器具生、熟食分開使用,且需徹底清潔與消毒乾淨。
                  (2).建議食用現煮的食物,勿隔餐食用,烹調後的食物,勿放置室溫中過久,應於2小時內冷藏,
                       並於24小時內加熱後食用完畢。
                  (3).只吃煮過的食物及飲用煮沸過的水,避免生食或沒煮熟的食物;水果需先削皮後食用。
               2.食慾不振、體重減輕:
                  (1).增加進食頻率,鼓勵少量多餐(一天可進食6-8餐),可考慮高熱量高蛋白質點心(如:馬鈴薯濃
                       湯)或商業營養補充品。
                  (2).經常變化烹調方式與食物種類,注意色香味的調配以增加食慾。
                  (3).避免正餐前或正餐時飲用過多液體,先食用固體食物,再飲用液體湯汁或飲料等。
               3.味覺改變:
                  (1).用餐前,可利用開水或稀鹽水漱口,或是飲用少許檸檬汁或橘子汁,以刺激味覺。
                  (2).若對肉類有厭惡感,可使用其他富含蛋白質的食物取代,如:蛋、黃豆類製品、乳製品等,
                       或將肉類以香料、果汁等醃製改變風味。
                  (3).用調味料或天然食材(蔥、蒜、九層塔、芹菜、八角、肉桂)來改變食物的味道。
                  (4).建議由天然食物補充礦物質鋅,如: 牡蠣、扇貝、鰻魚、螃蟹、牛瘦肉、豬瘦肉、蛋黃、
                       蠶豆、玉米、竹筍、堅果、起司等。
               4.貧血:
                  多選擇富含鐵質、蛋白質、維生素C、維生素B群及葉酸的食物。

十四、若有服用抗凝血藥物,飲食需注意哪些事項?

答:  (一)、抗凝血藥物可邁丁(Coumadin)的功能會受到飲食中維生素K的影響;請儘量保持您固定的
                飲食習慣,避免因您的飲食型態改變太大而影響藥物作用。
       (二)、維生素K 含量豐富的食物,如菠菜、芥藍、芥菜、萵苣、球芽甘藍、洋蔥、綠葉美生菜、綠花
                菜、高麗菜、深綠色蔬菜及豬肝每天的攝取量要固定。

以上若有疑問建議洽詢營養師~~

資料維護人:營養室 鄭宇庭 檢視日期:2021-09-10

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