一、定義：

即肝臟變硬，指肝臟細胞因各種原因而壞死(如B、C型肝炎、酗酒、藥物等等)，肝組織結構破壞導致肝內出現許多纖維素，會造成肝臟萎縮及纖維化，而無法將代謝物由血液中完全代謝出去，使肝臟漸漸失去功能，整個肝臟變硬，表面如苦瓜一般凹凸不平。

二、症狀：

疲倦、腸胃症狀：噁心、嘔吐、大便功能改變。肌肉軟弱、體重減輕、下肢水腫、腹水、腸胃道出血、胃或十二 
指腸潰瘍、貧血、痔瘡、乳房變大、停經、睪丸萎縮。

三、合併症：

(一)腹水：腹痛、腹脹、嘔吐、食慾不振、水腫、呼吸困難、血清血蛋白下降。
(二)食道靜脈曲張：易出血破裂。
(三)肝昏迷：早期有明顯的欣快感、疲倦、嗜睡、情緒不穩定。晚期則對人時 地會混淆不清、黃疸易出血，甚至
 木僵、昏迷時呼吸有甜味，體溫上升。

四、飲食注意事項：

(一)攝取適當的蛋白質(如牛奶、肉、蛋、豆類)有助肝細胞再生恢復功能
(二)初期肝硬化：採用高醣飲食(如食物可用果汁加醣、糖果、水果)。高蛋白飲食(如魚、肉、蛋、牛奶、乾酪)。
但若發生肝昏迷現象，應立即限制蛋白質(35mg/day)。
(三)合併食道靜脈曲張時，應注意些什麼？
1.少量多餐，細嚼慢嚥。
2.避免攝取粗糙、堅硬、大塊、油炸及太燙的食物，選擇溫和、軟質的食物。
3.蔬菜及水果可用剁碎、泥狀或榨汁但不過濾的方式來增加纖維質的攝取量，預防便祕。
4.咖啡、辛辣調味料等應避免。
(四)出現水腫、腹水時應注意些什麼？
1.鈉和水的攝取量應減少。
2.儘量減少食用醃制品加工食物(香腸、火腿、罐頭食品)，每日磅體重。
3.若尿量有隨著利尿劑使用而增加，則可慢慢放寬鹽份限制。
4.若是限鹽後尿量仍然很少，則需限水，通常建議範圍為每日1000-1500cc左右。
(五)選擇天然食物，避免食用防腐劑、色素、人工香料及酒。
(六)避免攝取深井地下水，因流行病學研究出地下水含有砷(砒霜的成份)發霉的豆穀類易受黃趜毒素污染，兩者
均會促使肝癌的形成。
(七)可採用少量多餐食物，增加點心的攝取，以補充熱量。
(八)多食用新鮮食物，避免油煎、油炸或含油脂過高的食物，及加工類食品，例如：速食麵、油膩糕餅、五花
肉、蹄膀、香腸等。
(九)需採用低鹽飲食，避免過於辛辣的調味料，粗糙、堅硬、大塊、油炸及太燙的食物，選擇溫和柔軟的食物。
(十)含氨過高食物應盡量避免如香腸、火腿、臘肉、漢堡、乳酪、花生醬、海參、蹄筋、馬鈴薯、洋蔥等食物。

五、選擇適合的食物：

(一)選擇新鮮及檢驗合格蔬菜、水果，以免進食農藥殘留過量蔬果，增加肝臟負擔。
二)注意食品標示，避免選用過多的加工食品及添加人工色素、防腐劑、亞硝酸鹽等食品添加物的食品。