本院(原名台灣省立新竹醫院)於民國72年11月10日首度編制營養員二名,初期歸屬護理科管理;民國73年10月改由總務室管理。民國78年10月9日以後,歸由院長室管理,並於民國79年擴大編制為三名營養員。民國80年8月12日營養室成立,為一級行政單位,設主任一名、營養員三名,並同時改營養員職稱為營養師,民國88年7月配合精省政策,改隸行政院衛生署,96年7月1日改營養室為營養科,民國100年7月1日改制為國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院,恢復為營養室。歷任主任:唐威莉、黃元惠、呂菁。101年7月1日核派總院歐陽鍾美營養師為營養室主任至今,110年1月整併新竹分院、生醫分院、竹東分院為「新竹台大分院」,營養師共計18名,各有專長領域。配合食品安全管制系統先期輔導作業,於民國91年6月27日完成GHP標準作業程序書及改善事項,11月28日通過HACCP食品安全管制系統先期輔導認證,本院(衛生署新竹醫院)膳食管理邁入食品衛生管理新格局。HACCP先期輔導認證有效期至民國99年12月30日止,爾後更積極參與兩年一次的HACCP衛生評鑑, 110年1月1日更名為新竹台大分院,通過衛生評鑑展延至112年7月9日,為住院病人之膳食安全繼續把關。省立新竹醫院於民國80年9月,設立營養諮詢門診至今,主要提供糖尿病共同照護網、腎臟病共同照護網個案的營養諮詢,102年起將原本每週7診次,增加為每週11診次。103年1月開始辦理各科醫師轉診、或病人自行掛號之自費營養諮詢項目,生醫醫院(含竹北院區、竹東院區)亦設有營養諮詢門診,同步服務更多有營養需求之病患。新竹地區三家分院整併後,營養室基於「業務整合」、「資源共享」,業務區分為膳食供應管理組、臨床營養品質組、社區營養推廣組,繼續提供民眾在地優質的營養醫療服務。