本院（原名臺灣省立新竹醫院）於民國72年11月10日首次編制營養員二名，初期隸屬護理科管理；民國73年10月改隸總務室。民國78年10月9日後改由院長室直接管理，並於民國79年增編為三名營養員。民國80年8月12日正式成立營養室，成為一級行政單位，設主任一名、營養師三名，同時將「營養員」職稱更改為「營養師」。

民國88年7月配合精省政策，改隸行政院衛生署；民國96年7月1日營養室改制為營養科。民國100年7月1日本院改制為「國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院」，單位名稱恢復為營養室。歷任主任包括唐威莉、黃元惠、呂菁。民國101年7月1日起由總院歐陽鍾美營養師接任主任，至民國114年1月16日退休後，由鄭千惠營養師續任。

民國110年1月起，原新竹分院、生醫分院及竹東分院整併為「新竹台大分院」，營養師編制達18名，成員各具專業專長。營養室配合食品安全管制制度推行，於民國91年6月27日完成GHP標準作業程序書及改善事項，並於同年11月28日通過HACCP食品安全管制系統先期輔導認證，開啟院內膳食管理新紀元。該認證有效期至民國99年12月30日止，之後持續參與兩年一次之HACCP衛生評鑑，民國110年1月1日更名為新竹台大分院後，再度通過評鑑並展延至今，持續為院內膳食安全把關。

此外，省立新竹醫院自民國80年9月設立營養諮詢門診以來，長期提供慢性疾病患者及糖尿病、腎臟病共同照護網個案之營養服務。自民國102年起，門診次數由每週7診增為11診；民國103年1月起更開辦醫師轉介及自費營養諮詢服務。整併後之生醫醫院（含竹北及竹東院區）亦設有營養諮詢門診，持續服務更多具營養照護需求之病人。

目前營養室秉持「業務整合、資源共享」原則，設有三組：膳食供應管理組、臨床營養品質組及社區營養推廣組，致力提供安全、專業且高品質的在地營養醫療服務。