歷經了冬令進補與年節飲食，讓我們儲備了足夠的能量抵禦寒氣度過冬季。陽曆的2月4日前後，立春揭開了春天的序幕，表示萬物復甦，人們明顯地感覺到白天漸長，氣溫、日照趨於上升和暖和。然而春寒料峭，冬春交替的當下，天氣卻總是忽冷忽熱，讓我們隨著季節輪替，攝食當令的農產蔬果，促進新陳代謝，迎接新的一年。下面介紹三種此時盛產的農作物，物美價廉且營養價值高。

一、根莖類：番薯

富含纖維素、維生素A及鉀的食物，大量纖維素，可促進胃腸蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度。維生素A與視網膜感光有直接的關係，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物。尚有如類黃酮等具有生物活性的酚類化合物，這些物質可做為天然的抗氧化物及抗癌物。而鉀離子對於高血壓有正向的影響，可降低高血壓導致慢性疾病的危險性。但提醒糖尿病友要將番薯含醣量列入一日攝取總醣量，以利血糖控制。

二、葉菜類：韭菜

「常吃韭菜，健康久」，是四季都有的常年菜，易種植，通常二月份（初春）的韭菜最為鮮嫩，和洋蔥、青葱、青蒜、紅蔥頭、大蒜同為蔥屬家族，含有多種豐富的硫化物，具有修復DNA（組成遺傳密碼）功能，可抑制癌細胞血管的增生，降低發炎反應，抑制細菌生長；膳食纖維可促進消化、降低血膽固醇。適合各種烹調方式、湯、餡、涼拌…料理，常用於餃子，韭菜盒子、餡餅的內餡。

三、果實類：番茄

含有豐富的茄紅素，茄紅素（Lycopene）是植化素中類胡蘿蔔素的一種，具有很高的抗氧化能力，能夠消除自由基，防止人體細胞損害，因為茄紅素能阻止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，可以降低心血管疾病的發生率。保護淋巴球的去氧核糖核酸(DNA)，不受自由基引起的細胞膜損傷，因此能增強免疫效果。茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，因為茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中，較易被人體所吸收而增加利用率。

一年之計在於春，人體隨著四季的節律適應環境，善用大自然當令食材，調養體質、發揮正常生理功能，讓身體整年都維持在較佳的免疫狀態。