在買豆干的時候有沒有發現豆干都很白呢？很白的豆干可能是有過氧化氫殘留。

過氧化氫又稱雙氧水，通常會用來殺菌，但有時也會添加在食物中，作為殺菌、防腐及漂白用，台灣的法規容許添加在食品中(除麵粉類及其製品不可添加)，但添加後的製品不可驗出過氧化氫殘留，過氧化氫的沸點為152℃，因此就算將食物煮熟，過氧化氫仍會殘留於食物中。

食用過氧化氫對人體有害，低濃度過氧化氫食用過多，會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹等，嚴重時也可能導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等。食用高濃度過氧化氫，則會導致消化道潰瘍、壞死、出血等症狀。

根據消費者文教基金會公布2015年4月調查市售豆製品過氧化氫殘留測試結果，50件樣品中，有6件樣品檢出有過氧化氫殘留，其中4件樣品為豆干，2件樣品為干絲。

要避免食用到過氧化氫，其實可以在挑選豆製品時，注意色澤及味道，顏色過白或是具有刺鼻味，就有可能是有過氧化氫殘留，若想進一步確認，可到新竹市衛生局索取過氧化氫檢測試劑，將試劑滴入豆製品新切面，等待5-10秒，若試劑呈現黃褐色，則表示有過氧化氫殘留。