台灣早已是進入老人國，老年人口逐年增加，如何健康的老化成為重要的議題，長久以來「健康與長壽」一直是大家所追求的，而年齡的增長與身體老化的速度。

並非一致，有些人雖然年輕，但身體卻比實際年齡老，而有些人卻是相反，所以如何讓保持年輕與健康的身體是非常重要。

我們除了要保持年輕的心，規律的作息和健康的飲食是延緩細胞老化的重要因素，因為人體代謝的過程與外在環境的污染會不斷地產生自由基，它會去攻擊臨近的細胞使自己安定，受到攻擊的細胞會被破壞，而加速老化以及增加疾病的罹病率。近幾十年，減少「自由基」的產生與增加攝取「抗氧化食物」，越來越受到大家的重視，飲食中要有足夠的抗氧化物質，才能將體內的自由基清除，減少老化的之原因。

飲食中之抗氧化物質主要包括維生素C和E、類胡蘿蔔素、銅、鋅、硒、錳和鐵，以及一些植化素具有抗氧化的效果，如黃酮類、引朵類、輔酶Q10與茄紅素等食物。而這些營養素在食物中如何而來?蔬菜、水果類食物富含維生素抗氧化物，如維生素C豐富的食物有橘子、柳丁、番石榴，但須生食或是低溫烹調避免營養素流失；維生素E豐富的食物有小麥胚芽、杏仁和植物油；類胡蘿蔔素含量多的食物有紅蘿蔔等；黃酮類食物含量較多者有黃豆與黃豆製品、鮮黃色蔬果等；引朵類食物含量豐富者以十字花科蔬菜為主，如花椰菜、白花菜、高麗菜以及甘藍菜等；含輔酶Q10較多的食物如鯖魚、鮭魚、沙丁魚等；含茄紅素較多者有番茄等，則是需要烹調後營養素才可吸收。至於含微量礦物質如銅、鋅、硒、錳等較豐富者則要屬於堅果和種子類的食物了，雖然有些動物性食物亦含豐富的微量礦物質如牡蠣含豐富的鋅、肝臟含豐富的鐵，必須注意進食份量以免增使血中膽固醇上升。

抗老化必須內外兼顧，除了健康的生活型態照顧，而健康的生活型態包含健康的飲食、運動及壓力調適，外在皮膚保養非常重要，因為皮膚可能會受到紫外線與環境污染所破壞，而呈現老化現象。為了保持良好的狀態須多攝取含豐富抗氧化物質的食物，均衡的攝取各種食物，及保持年輕的身體，來預防或延緩細胞老化。